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成都三山浦海参发泡演示

成都海参-成都海参专卖    2011-08-17 00:36:02    文字:【】【】【
摘要:有很多的朋友觉的发海参比较的麻烦,就吃即食的了,还有很多的朋友问我海参怎样发才能发好,偶以此文来向顾客朋友们展示一下海参的发制方法。三山浦干海参很小,因为很干,所以才能发着很好,大家不妨比较一下。看看你买的海参性价比高不高。

成都三山浦海参泡发演示过程

 

最差等级的,最便宜的

泡发前30只

 

成都三山浦干海参的发制技巧

第一步:回软  

先把干海参放在不锈钢锅中加入凉纯净水,盖好锅盖,大火煮开后关火,自然冷却后将海参捞出放在装满纯净水的盆中,整个不锈钢器皿放在冷藏柜里(0-5℃)。

 

 

   下图: 首次泡软后效果 

 

 

第二步:清洁  

 

待海参全部回软后无硬芯后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙),然后清洗干净海参内脏,再把海参的筋(体壁内腺管),一般有5条,沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断,根据海参的大小,每条剪为2-3段,剪筋的时候不要伤到海参的表皮海参的头部有一些絮状的触手,可保留食用。注意:剪刀不能有油。

 

 

第三步:水煮 

 

将清洁好的海参放入无油的不锈钢锅(蒸锅)中,锅中倒入凉的纯净水,大火煮开后,取下锅盖改用小火煮3050分钟左右,水保持沸腾状态,时间好后盖上锅盖焖,直至自然凉透。挨个将海参捞出,达到发制标准(海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制),如还是较硬,重新换新的凉的纯净水继续煮,重复第三步,直至每个海参都煮好!

注意:海参大,煮的时间长点,第二次、第三次煮的时间稍短点,根据软硬程度。

 

第四步水发  

 

将煮好的海参放入凉的纯净水里,放上冰块,放在冷藏柜里,泡制23天,保持每天换一次纯净水和冰块! 注意:海参要软点,泡制时间长点。

 

 

第五步:保存

 

一周内用不完的海参,用干净的保鲜袋逐个装好,每支装一个袋,注意不能用pvc等劣质材质的,成都个别海参店为了节约成本和方便用劣质的自封袋或塑料袋给顾客包装海参,pvc等不符合国家规定的材质塑料,接触开水后会释放有毒物质,反而对健康不利。放入冰箱里冷冻保存! 吃的时候在前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用,半小时后再就餐,这样海参的营养可以充分吸收。

 

 

 

有朋友问我自己发的好呢,还是即食的好的,其实我觉的自己在家DIY最好了,又经济又实惠,看着发好了的参很有成就感哦!!并且很多杂牌即食海参都是用泡发剂做出来的,很漂亮,但是毕竟是化学东西,现在酒店里大部分都是用泡发剂发海参,很小的海参发 很大很大,很漂亮的样子。

 

   简单方法      

 

第一种:将海参放入盛满纯净水的干净容器中,每天换12次水,浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋,然后继续浸泡,直到感觉海参没有硬心,比较富有弹性,洗净即可烹制食用。大约需要5天左右。

第二种:将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时,取出开肚去牙再浸泡一天即可食用。

 

    海参时注意问题

 

1、整个泡发过程中海参绝对不要沾到油,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响效果。

2、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。

3、如果海参自己食用的话建议采用简单方法,海参发制到用手捏一下没有硬心,富有弹性就可以了。每个海参的营养已经锁定,泡发的再大营养也不能增加,而且越大海参口感越软,掌柜的感觉不必要那么麻烦,又不是卖水发海参的,何苦呢。

4、别忘了换水,如果室温较高最好放入冰箱保鲜层中,这样水两三天不换海参也不会变质。

5、泡发时用桶装纯净水,不建议用自来水。最好的是蒸馏水。

 

海参的储藏

 

1、干海参在保持干燥的情况下可以储藏较长时间(一两年绝对没问题),如果长时间吃不完,请将海参放入密封容器中置于阴凉地,隔段时间拿出来晾晒一下,保持干燥,千万不要受潮,不推荐放入冰箱里冷冻。

2、发海参时最好一次多发一些,发好后用保鲜膜一个一个独立包好放入冰箱冷冻室保存,吃的时候按需拿取就可以了。在冷冻室内也可以存放三个月以上。

 

海参食用方法简介

 

早上倒杯开水,海参放入烫一下即可食用,如要去腥可蘸蜂蜜、白糖、酱油、鲍鱼汁食用。

 

海参的食用方法很多,可以和很多菜相配,掌柜感觉吃海参主要是在于其功效,口味已在其次。下面介绍几种常见的海参食用方法,不到之处大家共勉。

 

1、通天海参(最经典海参菜肴):酒店里的做法比较麻烦,我这里就介绍家庭的简单操作方法。大葱切段,海参若干(可以整只,可以切片)。白糖、料酒、花生油(用猪油比较香)、高汤、酱油(味极鲜最好)。先将海参用滚水烫一下备用。热锅入油,放入葱段、料酒、酱油煸香,加入适量白糖,高汤,小火熬制成浓稠状然后加入海参,略收汁即可起锅。

2、西红柿炒鸡蛋大家都会吧,把海参切片在炒西红柿时一起放入即可,这种方法操作简单,做好后味道鲜美、营养丰富,可是早餐桌上的美食呀。海参还可以和茄子一起红烧,味道鲜美。海参还可以和黄瓜、白菜等各种喜海物的蔬菜一起炒制,方法家常炒就可以了。

3、煲制各种汤品时放入海参一起煲即可。

 

掌柜心得

 

海参是一种药食同源的食品,含有50多种营养元素,其中很多营养元素是人工合成不了的。关键在于长期坚持食用。达到食补的效果,等真正感觉到海参的功效以后,那种感受是妙不可言的。

 

如只是简单想增强抵抗力的话,只需在秋冬季食用,一斤足够。

 

 

海参对于术后恢复也有着很好的功效,利于病人恢复元气,加速刀口愈合,作用非常明显。

 

建议孕妇及哺乳期妇女也要吃些海参,对于胎儿及新生儿大脑和骨骼发育有着很重要的作用。

 

如果是要延年益寿,防病强身,改善生活质量的话掌柜建议长期食用。特别是对于想保持青春活力的人来说,海参的功效比任何脑bai金、化妆品、滋补品之类的都来的实在、健康、环保实用。特别是癌症病人、高血压血脂的人群适宜。

 

海参性温,味甘,常吃不会引起上火、口干等症状,海边的老人虽然没什么文化,但对于海参他们是很了解的,许多老渔人都说“海参是可以当饭吃的,吃不坏人”。

野生海参的营养价值和滋补功效高出养殖海参很多。

 

以上所有均为掌柜自己摸索出来的经验和个人的一点心得,如有不对之处请各位买家批评指正。

 

感谢您光临成都三山浦海参专卖店,我们会为您献上最优质的服务,最货真价实的商品,最合理的价格!祝您及您的家人身体健康,万事顺意。欢迎再次光临,谢谢!

 

 

海参美食

 

蒜蓉芦笋拌海参   飞鸿香辣辽刺参  金银蒜蒸辽刺参  酸汤辽参

海参当归汤  红烧海参  海参炖老鸭  紫菜海参营养汤  葱油海参

海参肉丁捞面

 

 顾客发泡品展示及顾客发制方法 

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