海参是越大越好吗?

海参是越大越好吗?

   海参的大小比较只能是在同一个条件和同一个状态下比较才有意义和真实。一是同一个年龄的海参大小差异很大，二是烤制的时候，火候和烤煮时间不同差异也很大，一个100克的海参皮如果用开水煮5分钟大约70克重，煮10分钟就只有40克左右，而如果用高压锅压10分钟只剩下15-20克左右了，但失掉的主要是水分，海参还是同样的海参，如果重新发制，重量还是相差无几的，所以买海参不能光看个头。另外，同样年龄的海参，野生的都要小一些，但活性物质含量、口感都比圈养的好，好比是野外放养的鸡与养殖场喂饲料长大的鸡，虽然喂养鸡长的快，但口感要差很多，是一个道理。

   这样你就会明白为什么在三山浦买的海参和其他家买的海参价格同样的，最后发出来的相差很大。特别是网上和青石桥的海参更是无法和之比拟的。