辣者极致----成都葱爆海参

　　在四川这个四面环山的低矮盆地上，无论是大街小巷，大型酒宴，腌菜零食，都带着那股红的热情，处处可以闻着扑鼻的酸辣气，火红火红宛如要喷似得辣椒，听见辣椒与葱蒜在黑锅内爆香的炸裂声。

　　辣作为四川省人们的特色，将其发挥到极致的就是省会城市成都。成都作为典型的内陆城市，擅长于蔬菜肉类的烹制，缺乏海产品的供应，二者绝不影响在海鲜方面的烹调技艺的进步，甚至是炉火纯青。即便是海参，这种在那个罕见海产品的城市，也被调和入成都本地的泼辣民风，烹调的技艺，如火般的红辣，最终调配出的就是成都葱爆海参。成都葱爆海参齐集以上各种的技艺，在不破坏海产品本身的肉质以及营养成分的条件下，做出这么一道菜。成都葱爆海参已经成为家喻户晓得一道美食。